配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。配制酒中包括露酒，主要产品例如：参茸酒、竹叶青、利口酒等。

容易出现的质量安全问题：

1.使用食品添加剂不规范；

2. 微生物超标

酒精度≤20%vol的产品，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖度≥18%或pH≤3.5的产品可没有杀菌工序。

生产中所使用的原辅料必须是符合国家标准、行业标准和国家相关的规定。如使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的产品；采购的原辅料必须检验或验证合格后方可投入生产。

执行标准：GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒、GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒、GB/T 27588露酒，也可制订企业标准。

产品的感官、理化及卫生指标在满足客户要求基础上，应符合相应标准规定。