冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料,添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等,经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即冷冻饮品,并注明生产的产品品种(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰)。容易出现的质量安全问题:
1.感官质量缺陷:如冰结晶,组织粗糙、空头等。
2.蛋白质、脂肪、总糖含量不达标。
3.甜味剂超标。
4.微生物指标超标。
乳粉必须符合GB 19644《食品安全国家标准 乳粉》的规定;甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂必须选用GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中允许使用的品种,并应符合相应国家标准和行业标准的规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
执行标准:
GB 2759食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料、SB/T 10014冷冻饮品 雪泥、SB/T 10016冷冻饮品 冰棍、SB/T 10017冷冻饮品 食用冰、SB/T 10327冷冻饮品 甜味冰、GB/T 31114冷冻饮品 冰淇淋、GB/T 31119冷冻饮品 雪糕,也可制订企业标准。
产品的感官、理化及卫生指标在满足客户要求基础上,应符合相应标准规定。